escaloppe de veau au Marsala rouge

pour cette recette vous aurez besoin d'un Marsala rouge ou "rubis" :
Cépages rouges: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola

je l'ai trouvé chez un caviste ,
introuvable en grande surface par chez moi

rien à voir aves les Marsala aromatisés aux amandes ou aux oeufs qui sont trop sucrés ou fort en goût pour cette recette
l'effet ne sera pas le même

donc ça n'était pas ce que je cherchais

du coup , j'ai dégoté un Marsala fine DOC
17% vol

Tres agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne

et il m'a tout de même coûté 16€
(faut s'qu'y faut !)

il se dégustera par la suite en appéro comme un martini
avec des glaçons


quand vous aurez achevé votre quête du Marsala
vous aurez besoin

pour 4 personnes de ....

4 escalopes de veau très mince
(vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie)

20cl de Marsala

500g de champignons Shiitake
ou des champignons de Paris

250g de mascarpone

une gousse d'ail hachée

du persil haché
(une cuillère à soupe)

un peu de farine

sel - poivre - huile d'olive
une noix de beurre


farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine

mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive

si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront
salez - poivrez et réservez les
dans la poêle ,

mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés

salez - poivrez

en fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil

versez les 20cl de Marsala

laisser réduire à moitié

ajouter le mascarpone

bien décoller les sucs avec une cuillère en bois

laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes

remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce
éteindre le feu , couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt


moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées ,


pas besoin de fromage sur les pâtes, la sauce est crémeuse à souhait

avec un léger goût de Marsala

différent des escalopes à la normandes qui se font au vin blanc

c'est plus doux



d'autres recettes sur mon blog culinaire
j'ai nommé ... http://cuisinenfolie.blogspot.fr/

pour vos comm'

attention Maripas, dans cette recette, on n'utilise pas le Marsala aux oeufs ou aux amandes, ça changera complètement le goût recherché, trop sucré

il faut un Marsala rouge , simple
c'est un vin, genre Pinot rouge il me semble

Citation :

maripas Ven 20 Avr - 8:32


c'est bien ce que j'ai dit coco, j'ai le vrai marsala

oups ! pardon Maripas, j'avions mal lu
oui oui ! avec le Marsala nature , c'est très bien
tu me diras ce que tu en penses

bizzzz

blandinette02/lucky a écrit:

oh là là...si on ne trouve pas ce Marsala peut on emplyé du Pinot noir (rouge) ?

bonsoir Blandinette,
je n'ai pas essayé avec le Pinot noir, donc je ne saurais te dire mais en faisant les recherches sur le net , j'ai lu sur un site qui parlait du Marsala rouge qu'il pouvait ressembler au Pinot noir

pourquoi ne pas essayer, tu nous diras si c'est bon

bizzzz